🗣 Yb提问: 鲜肉月饼酥皮做法
🤖 Ai回答: 鲜肉月饼的酥皮是制作鲜肉月饼的重要部分，它决定了月饼的口感是否酥脆。下面是传统中式鲜肉月饼的酥皮做法（以20个月饼为例）：
🥟 鲜肉月饼酥皮做法（中式）
一、材料准备
【油酥皮】
中筋面粉：150克
猪油或植物油：60克（推荐猪油，更香）
温水：40毫升（约30℃左右）
【油心】
中筋面粉：100克
猪油：50克
盐：2克（可选）
【内馅】
猪肉末（肥瘦比例3:7）：300克
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
葱姜末：适量
盐：适量
淀粉：1汤匙（调馅用）
香油：少许（可选）
二、步骤详解
1、制作油酥皮（外皮）
1、将150克面粉倒入碗中，加入60克猪油。
2、用手搓揉至无明显油粒，形成团状。
3、加入40毫升温水，继续揉成光滑的面团（不要过度揉）。
4、盖上保鲜膜，静置15分钟。
2、制作油心（内层酥皮）
1、将100克面粉和50克猪油混合，用手搓揉成团。
2、可加2克盐增加风味。
3、静置10分钟备用。
3、包制酥皮
1、将油酥皮分成20个小剂子（每个约10克）。
2、油心也分成20个小剂子（每个约8克）。
3、取一个油酥皮剂子，压扁，包入一个油心剂子，收口捏紧。
4、用擀面杖擀成椭圆形薄片（约20×10厘米）。
5、从一端卷起，形成圆柱形。
6、再次擀开，重复折叠（类似千层饼手法），共折叠2~3次，使层次更丰富。
7、最后将面团擀成圆形薄饼（约10厘米直径）。
4、包入鲜肉馅
1、取一个酥皮饼皮，放入适量鲜肉馅（约30克）。
2、用虎口慢慢收口，捏紧，整理成圆球状。
3、表面刷一层蛋液（可加少许水调稀）。
5、烘烤
1、烤箱预热至180℃，中层烘烤约20~25分钟，表面金黄即可。
2、烤好后稍微放凉再食用，口感更酥脆。
三、小贴士
酥皮的关键在于“折叠”次数，折叠越多，层次越分明，口感越酥。
如果没有猪油，可用植物油代替，但味道会稍逊。
鲜肉馅要搅拌上劲，这样口感更好。
建议现做现吃，隔夜后酥皮会变软。
如果你需要我提供鲜肉馅的做法，也可以告诉我，我可以一并发给你哦！
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提问时间: 2025-05-06 07:43:53
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